早餐吃速凍食品到底有沒有營養？

　　什么是速凍食品？

　　速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。
　　目前，水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前五強，其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據20%的市場份額，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。
　　速凍食品營養損失比新鮮食品要大
　　速食時代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多這樣的食品被習慣快節奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養方面問題多多。速凍食品營養價值大打折扣。
　　通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。
　　速凍的影響食物營養價值的另一個原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求運輸保存過程不能解凍。但是在小城市農村甚至是大上海的很多超市，無法做到不凍融。凍融一方面會少量影響食品營養價值，最主要的是過程中微生物會大量繁殖，嚴重影響速凍食品的營養價值和安全性。這才是重點所在。所以在購買速凍食品時，千萬要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過的。